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2021.10

BCPで社内待機中に電気圧力鍋を使ってよいのか｜蒸気口の詰まりとふたの開放を防ぐ運用を解説

地震や大雪で従業員が社内待機するとき、電気圧力鍋で備蓄食を調理してもよいのでしょうか。
普段と違う場所や慣れない担当者が使うと、蒸気口の詰まり、食材の入れ過ぎ、減圧前のふたの開放を見落とすおそれがあります。
圧力が残ったままふたを開ければ、高温の蒸気や内容物による重いやけどにつながります。
蒸気口と容量を確認し圧力が下がるまでふたを開けません。
準備から減圧、清掃、異常時の通報までをBCPの手順へ落とし込みます。

電気圧力鍋なら、社内待機中も任せて使えますか？

まず蒸気口と容量を確認しましょう。

調理が終われば、すぐふたを開けてええんですか？

圧力が下がった表示を確認してからです。

この記事の結論

使用前に蒸気口とパッキンを確認します
水と食材を機種の上限以下にします
豆類や麺類は専用の上限を守ります
調理中は担当者が蒸気と異常を見守ります
圧力が下がった表示を確認してからふたを開けます

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社内待機中に電気圧力鍋を使ってよいのか

電気圧力鍋は、取扱説明書に沿って使う機種と料理を決め、担当者が加圧から減圧まで管理できるなら、社内待機中の食事づくりに使えます。
ただし、ボタンを押せば自動で安全になるわけではありません。

消費者庁は、圧力鍋による事故には電気圧力鍋も含まれ、高温の内容物に触れる熱傷が多いとしています。使用前の詰まり確認、容量上限、減圧後の開放を共通の注意点として示しています。

使えるかは加圧前から減圧後まで管理できるかで決めます。
使用前に蒸気口などの圧力調整部分とパッキンを確認し、料理に合うモードと容量を取扱説明書で照合します。
調理中は蒸気口へ顔や手を近づけず、子どもや不慣れな人が触れない場所を選びます。
異音、異臭、蒸気の出方の異常があれば加熱を止めます。
そのときも無理にふたを開けず、取扱説明書に従って安全に停止と減圧を行います。

自動調理でも、途中の確認は必要なんですね。

加圧から減圧まで担当者が見届けてください。

どの機器と食材と使用場所を対象に確認するのか

対象は電気圧力鍋の本体だけではありません。
ふた、蒸気口、圧力表示部、パッキン、内鍋、電源コード、食材、設置台、人の動線まで確認します。

消費者庁は、水と食材を合わせて鍋の深さの３分の２以下、豆類や麺類は３分の１以下にするよう示しています。ただし実際には、使用する機種の取扱説明書に記載された上限と禁止食材を優先します。

機種と食材と容量を一組で確認します。
豆類や麺類、粘りや泡の出やすい料理は、量が増えたり蒸気経路をふさいだりするおそれがあります。
使用予定のレシピがその機種の圧力調理に対応するか、取扱説明書で確認してください。
蒸気が人や壁面へ直接当たらない、乾いた安定した台を選びます。
避難通路や防火戸の前を避け、プラグと消火器へすぐ届く配置にします。
延長コードや非常用電源を使う場合は、設備担当者が接続の可否を判断します。

本体の型式と取扱説明書
ふたとパッキンの取付状態
蒸気口と圧力表示部の汚れ
食材と水の種類と上限
電源コードとプラグの損傷
乾いた安定した設置台
人の動線と避難通路と消火器

いつもの分量でも、食材で上限が変わるんですね。

食材別の上限を説明書で確かめましょう。

加圧開始から減圧終了まで何を決めるのか

運用は調理ボタンを押す瞬間だけではありません。
洗浄、材料計量、ふたの固定、通電、加圧、保温、減圧、開放、配膳、清掃、記録までを一つの手順にします。

内閣府の事業継続ガイドラインは、緊急時の行動を「いつ」「誰が」「何をするか」で時系列に整理し、必要に応じてチェックリストや記入様式を用意する考え方を示しています。

担当者を途中で入れ替えず減圧確認まで引き継ぎます。
計量担当は、料理名、食材、水、総量を確認欄へ記録します。
操作担当は、蒸気口とパッキン、ふたの固定、モード、開始時刻を確認します。
調理中は人が蒸気口へ近づかないよう声をかけ、異常時は停止条件に従います。
終了音だけでふたを開けず、圧力表示や安全ロックが取扱説明書どおりの状態になったことを確認します。
開放後はやけどに注意して配膳し、冷却後に洗浄と記録まで行います。

終了音が鳴っても、まだ開けたらあかんのですね。

圧力表示と安全ロックを確認してください。

蒸気口の詰まりとふたの扱いを見落とすとどうなるのか

見落としやすいのは、外から見えにくい蒸気経路と、圧力が残っている時間です。
食材や汚れが圧力調整部分をふさぐと、圧力の逃げ道が阻害されるおそれがあります。

製品評価技術基盤機構は、圧力調整装置に調理物が詰まり、内圧が異常上昇してふたが飛んだ事故を公表しています。消費者庁も、使用前の蒸気口の詰まり確認と、使用後のふたやパッキンの洗浄を求めています。

蒸気が少ないからといって正常とは決めつけません。
蒸気の出方がいつもと違う、圧力表示が戻らない、異音や異臭がある場合は、取扱説明書の異常時手順に従います。
圧力が残る間はふたへ力を加えず、蒸気口をのぞき込まず、機器を移動しません。
無理な開放や急な排気は高温の蒸気と内容物を周囲へ出す危険があります。
発煙や火災を確認したら、周囲へ知らせ、無理のない範囲で電源を遮断し、１１９番通報と避難を優先します。
異常を起こした機器は原因が確認できるまで再使用しません。

蒸気が出えへんときも、ふたは触らん方がええんですね。

はい。
異常時手順に従って近づけないようにします。

明日から電気圧力鍋の運用をどう確認するのか

まず使用予定の電気圧力鍋を一台だけ出し、本体の型式と取扱説明書を照合します。
次に料理を一つ決め、食材の上限、禁止事項、蒸気口の手入れ、減圧と開放の方法を確認してください。

消防法第８条と消防法施行規則第３条は、防火管理者が消防計画に基づき、消火、通報、避難の訓練などを行う枠組みを定めています。内閣府は、BCPやマニュアルの役割分担と手順を確認する訓練、結果を踏まえた是正を示しています。

材料計量から減圧確認と清掃まで一度通します。
異常を起こす試験は行わず、平常時に担当者が取扱説明書どおりの手順を実行できるか確認します。
訓練では、蒸気口の詰まりや圧力表示の異常を想定し、触らない範囲、停止、周囲への声かけ、通報、避難を机上で確認します。
結果は消防計画の出火防止と、BCPの食事提供を続ける調理手順へ反映します。
機器やレシピを変更したときは、上限量と減圧方法を再確認してください。