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2021.10

BCPで社内待機中にオーブントースターを使ってよいのか｜パンくずと食品の過熱を防ぐ運用を解説

地震や大雪で従業員が社内待機するとき、パンや非常食をオーブントースターで温めてもよいのでしょうか。
庫内に残ったパンくずや油分、食品の加熱しすぎは発煙や発火につながるおそれがあります。
短時間で終わる調理ほど、見守りや清掃を後回しにしやすいものです。
使用前の庫内確認から冷却後の清掃までを一つの手順にしましょう。
食品の変形や油分まで見込んだ運用をBCPへ落とし込みます。

パンを焼くだけなら、社内待機中も普段どおり使えますか？

まず庫内の汚れと食品の状態を確認しましょう。

餅やチーズも、パンと同じ時間でええんですか？

変形しやすい食品は、少しずつ加熱してください。

この記事の結論

庫内とくず受けトレイを使用前に確認します
食品かすや油分を残したまま使いません
加熱時間を短く区切りその場で見守ります
餅やチーズなどの変形とヒーター接触に注意します
使用後は十分に冷ましてから清掃と記録を行います

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社内待機場所で担当者がオーブントースターの庫内確認と見守りと清掃を行う中央一場面のアイソメ図

社内待機中にオーブントースターを使ってよいのか

オーブントースターは、機器と食品に合った方法を守り、加熱中に見守る担当者を置けるなら、社内待機中の加熱手段として使えます。
ただし、庫内の汚れや食品の加熱状態を見ないまま連続使用する運用は避けてください。

製品評価技術基盤機構は、くず受けトレイへ食品かすが堆積した状態で使用し、ヒーターの熱で焦げて発火した事故を公表しています。

使えるかどうかは機器の通電だけで決めません。
取扱説明書、食品の種類と量、時間、庫内の汚れ、設置場所、見守る人を一組で確認します。
停電復旧直後や仮設電源を使う場面では、コードやプラグ、回路側の状態も別に確認します。
焦げ臭さや異音へすぐ対応できるよう、加熱中は担当者がその場に残る運用にします。
使用開始と停止を決める人を社内待機手順へ記載してください。

電源が入っても、すぐ使えるとは限らないんですね。

庫内と食品と人まで一緒に見てください。

どの食品と機器と使用場所を対象に確認するのか

対象は会社が備蓄したパンだけではありません。
従業員が持ち込む食品、受け皿、アルミホイル、くず受けトレイ、庫内、周囲の可燃物まで確認します。

製品評価技術基盤機構は、生の魚や肉、揚げ物など油分がヒーターへ落ちる食材を網へ直接載せず、取扱説明書に従ってアルミホイルや受け皿を使用するよう示しています。

食品ごとに油分と形の変化を見込みます。
パン、餅、チーズ、揚げ物では、加熱時間だけでなく油が落ちるか、膨らむか、溶けてヒーターへ近づくかが異なります。
受け皿やアルミホイルは、食品と製品の取扱説明書で指定された使い方を守ります。
機器は安定した不燃性の台に置き、紙類、布、備蓄箱から必要な離隔を確保します。
避難通路や防火戸の前を避け、消火器と電源遮断位置へすぐ届く配置にしてください。

オーブントースターの型式と取扱説明書
食品の種類と量と加熱時間
油分が落ちる食品に使う受け皿
餅やチーズなど加熱で変形する食品
庫内とくず受けトレイの食品かす
使用場所と周囲の可燃物
担当者と電源遮断位置と消火器

食品の油分と膨らみ方まで確認します。

油が落ちる食品には指定の受け皿を使いましょう。

加熱開始から片付けまで何を決めるのか

運用はタイマーを回す瞬間だけではありません。
庫内確認、食品の準備、時間設定、見守り、取出し、冷却、清掃、記録までを一つの手順にします。

製品評価技術基盤機構は、食品の様子を見ながら少しずつ加熱し、必要以上に加熱しないこと、庫内とくず受けトレイをこまめに掃除することを示しています。

加熱時間は短く区切って状態を確かめます。
追加加熱するときも、食品の表面と形を見てから必要な時間だけ足します。
担当者は運転中の庫内を見守り、電話対応や配布作業で離れるなら電源を止めて交代します。
熱い受け皿を置く場所と器具を決め、やけどを防ぐ取出し動線を分けてください。
使用後は電源を切り、十分に冷えてから清掃し、焦げ、変形、異臭などを点検記録へ残します。

タイマーを長めにして別の作業をするのは危ないんですね。

短い加熱と見守りを組み合わせます。

餅やチーズと庫内の汚れを見落とすとどうなるのか

変形した食品がヒーターへ近づいたため担当者がオーブントースターを停止するアイソメ図

同じ食品でも厚さや量が変われば、焦げ方や形の変化は同じではありません。
庫内がきれいでも、食品そのものがヒーターへ触れる危険があります。

製品評価技術基盤機構は、チーズや餅などは加熱で変形し、気づかないうちにヒーターへ接触して発火するおそれがあると示しています。また、食品かすや油分が残る庫内では、汚れが過加熱され発煙や発火につながるおそれがあります。

食品の変形と庫内の汚れを別々に確認します。
餅やチーズなど膨らむ、垂れる、反る食品は、取扱説明書の方法を守り、少しずつ加熱します。
パンくず、油分、焦げがくず受けトレイやヒーター付近へ残っていれば、冷えた状態で清掃してから使います。
異臭、異音、過度な焦げを確認したら運転を止め、原因を確認できるまで使用を再開しません。
炎や煙が発生したときは、危険な接近を避けて周囲へ知らせ、119番通報と避難を優先してください。

庫内がきれいでも、食品の膨らみ方に注意が要るんですね。

変形と汚れの両方を毎回見てください。

明日からオーブントースターの運用をどう確認するのか

まず使用予定のオーブントースターと食品を一組だけ出し、取扱説明書と庫内の状態を照合します。
次に実際の社内待機場所へ置き、可燃物、電源遮断位置、消火器、避難通路を確認してください。

消防法第８条と消防法施行規則第３条は、防火管理者が消防計画に基づいて防火管理を行う枠組みを定めています。内閣府の事業継続ガイドラインは、事前対策を実施し、教育と訓練を行い、点検と見直しを続ける考え方を示しています。

一食分の準備から冷却後の清掃まで通します。
食品を無理に焦がす試験は行わず、庫内確認、受け皿、時間設定、見守り、停止、通報の動きを机上と実機で確認します。
食品かすや油分、コードやプラグの損傷、扉の閉まりに異常がある機器は使用対象から外してください。
訓練では担当者が離れるときの停止と交代、焦げ臭さを感じたときの声かけまで確認します。
結果は消防計画の火気使用時の管理と、BCPで社内待機を続ける加熱手順へ反映します。

機器の取扱説明書と食品を照合する
冷えた庫内とくず受けトレイを確認する
油分が落ちる食品には指定の受け皿を使う
加熱時間を短く区切ってその場で見守る
食品の膨らみとヒーターとの距離を見る
十分に冷えてから清掃して異常を記録する
訓練結果を消防計画とBCPへ反映する

一食分で、庫内確認から清掃まで練習します。

その結果を施設の手順へ反映しましょう。

よくある質問

Qパンくずが少し残っていても使えますか？

A食品かすや油分はヒーターで過加熱されるおそれがあります。電源を切って十分に冷えた後、使用前に清掃してください。

Qタイマーを使えば見守らなくてもよいですか？

A食品の厚さや量で加熱状態は変わります。焦げや変形へすぐ対応できるよう、加熱中は離れません。

Q餅やチーズもパンと同じように加熱できますか？

A膨らんだり溶けたりしてヒーターへ触れるおそれがあります。取扱説明書を守り、少しずつ加熱します。

Q消防計画とBCPには何を書き分けますか？

A消防計画には火気使用時の管理、通報、初期消火、避難などを、BCPには社内待機中の担当、食品配布、使用停止の条件など事業継続の運用を接続して整理します。

まとめ

✔庫内とくず受けトレイを使用前に確認します。

✔食品かすや油分を残したまま使いません。

✔加熱時間を短く区切って見守ります。

✔油が落ちる食品には指定の受け皿を使います。

✔餅やチーズの変形と接触に注意します。

✔異常時は使用を止めて通報と避難を優先します。

✔冷却後の清掃まで訓練してBCPへ反映します。

参考・出典

※本記事は公表されている法令および製品安全に関する公的資料に基づく一般的な解説です。加熱できる食品、受け皿やアルミホイルの使い方、加熱時間、設置と手入れの方法は製品によって異なります。実際の運用は食品表示と取扱説明書を確認し、必要に応じてメーカー、建物管理者、防火管理者、所轄消防署へご相談ください。