揚げかすはなぜ時間が経ってから発火するのか｜飲食店で防ぐ酸化発熱と廃棄の基本

揚げ物の後に出る揚げかすは、火を消した後でも安心とは限りません。
高温のまま一か所に集めたり、密閉容器やごみ箱に入れたりすると、熱がこもって出火につながることがあります。
揚げかすは薄く広げて十分に冷まし、冷えたことを確かめてから廃棄することが基本です。

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揚げかすはなぜ時間が経ってから発火するのか

揚げかすには油脂が残っています。熱い状態のまま量を集めると、内部の温度が下がりにくくなります。油脂が空気に触れてゆっくり酸化し、発熱が重なると、周囲の可燃物に火が移るおそれがあります。
東京消防庁は、飲食店で高温の揚げかすを冷めきる前に捨て場へ入れて放置し、時間の経過とともに酸化発熱が促進されて出火した事例を公表しています。
見た目に火がなくても、熱が残っていれば廃棄はまだ終わっていません。

冷ますときに避けたい三つのこと

第一に、熱い揚げかすを山のように積まないことです。量が多いほど中心部の熱が逃げにくくなります。第二に、可燃性の袋や紙箱へすぐ入れないことです。第三に、ふた付きの容器へ急いで密閉しないことです。

密閉容器なら安全とは限らない

ふたを閉めれば火が消える、と考えたくなります。しかし高温の揚げかすを入れた直後は、容器の中に熱が残ります。ふたをすること自体では、揚げかすの温度を下げられません。
とくに閉店作業の最後にまとめて処理すると、誰もいない時間帯に熱が残るおそれがあります。
「冷ましてから容器へ入れる」という順番を、厨房の共通ルールにします。

厨房で決めておきたい日常の確認

揚げかす対策は、廃棄時だけの話ではありません。揚げ物をする担当者、清掃担当者、閉店責任者で作業を分けると、確認漏れが起きやすくなります。

もし異常な熱や煙に気づいたら

容器が異常に熱い、煙が出ている、焦げたにおいが強いときは、無理に運び出したり、容器を開けたりしないでください。周囲の人へ知らせ、安全な場所へ避難し、119番通報を優先します。
初期消火を行うかは、火と煙の状況、退路、従業員の安全を見て判断します。火が天井へ届く、煙が広がる、消火に不安がある場合は、ただちに避難してください。
飲食店では、出火後の対応だけでなく、揚げかすを冷ます場所と責任者を先に決めておくことが最大の予防です。

よくある質問

監修：㈱防災屋

参考・出典

• 東京消防庁「火災の実態」
• 東京消防庁「屋外で火を使う皆様へ」
• 製品評価技術基盤機構（NITE）「油の発火事故」

※火災時は、自身の安全を最優先に119番通報してください。店舗の設備や消防計画については、所轄消防署にご確認ください。

この記事を書いた人

㈱防災屋Web編集部

元消防士、行政書士、高専卒など

防火管理者には「セルフ選任」と「プロ代行」の２択があることをもっと多くの方々に知ってもらい、世の中の防火管理レベルをもっと上げていきたい。
０にはできない火災リスクとの向き合い方を伝え、救える命を増やし、悲しみの総量を減らしたい。
後悔してからでは遅すぎる火災予防に、Webの力で取り組む㈱防災屋の編集部です。

監修・編集者

青木 俊輔

㈱防災屋 代表取締役／消防設備士

平成元年生まれ、三重県鈴鹿市出身。祖父が創業した消防設備業者で10年間勤務した後、独立・起業。現在は青木マーケ㈱、㈱防災屋、(一社)予防団の運営に携わる。Amazonベストセラー1位『改訂版 消防設備士０類』著者。月刊誌「電気と工事（オーム社）」でコラム連載中！

本記事の消防法令、消防用設備等の技術情報および記述内容を監修・編集しています。

詳しい経歴・保有資格を見る

学歴

• 鈴鹿工業高等専門学校 材料工学科 卒
• 静岡大学工学部物質工学科 材料科学コース 卒
• 静岡大学大学院工学研究科物質工学専攻 修了

保有資格

• 消防設備士：甲種特類、甲種１～５類、乙種６・７類
• 危険物取扱者：甲種、乙種１～６類、丙種
• 防火対象物点検資格者／防災管理点検資格者／甲種防火管理者
• 第二種電気工事士／工事担任者（総合通信）／第三種電気主任技術者
• 自家用発電設備専門技術者／特種電気工事資格者／職長・安全衛生責任者
• eco検定／民泊適正管理主任者／フォークリフト運転技能講習 修了

趣味：ギター、バスケットボール（全国高専大会優勝・キャプテン）

主な活動

• 青木マーケ㈱ 代表取締役
• ㈱防災屋 代表取締役
• (一社)予防団 共同代表理事
• 著書『改訂版 消防設備士０類』