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2025.06

厨房設備の排気ダクトや天蓋はどんな基準を満たすべきか｜自動消火装置が必要になる条件を解説

飲食店の厨房にレンジやフライヤーを新しく入れるとき、排気ダクトや天蓋の基準まで気にする方は多くありません。
しかし油を使う厨房設備は火を使用する設備として消防法上の基準の対象になり、排気ダクトや天蓋の構造だけでなく、場合によっては自動消火装置の設置まで求められます。
基準は消防法が市町村条例に委ねる仕組みになっており、条例（例）を読むと具体的な要件が見えてきます。
この記事では厨房設備の位置・構造・管理の基準と、自動消火装置が必要になる条件を整理します。

うちの厨房にもフライヤーがあるんですけど。
排気の上の金網みたいなやつ、何か基準があるんですか。

あります。厨房設備は火を使用する設備として、位置・構造・管理の基準が条例で定められています。
今日は排気ダクトや天蓋の基準から、自動消火装置が必要になる条件まで順番に見ていきましょう。

厨房の工事は業者さんに任せきりで、基準まで確認したことがなかったです。

基準を知っておくと、工事の見積りの段階で業者さんに確認しやすくなります。
まずは厨房設備そのものの位置づけから確認しましょう。

この記事の結論

業務用のレンジやフライヤーなどの厨房設備は、消防法第９条に基づく市町村条例で位置・構造・管理の基準が定められています。
排気ダクトと天蓋は耐食性のある不燃材料で造り、可燃物との間に10センチメートル以上の距離を保つ必要があります。
油煙が出る厨房設備の天蓋には、グリス除去装置と火炎伝送防止装置を設けなければなりません。
地階の特定用途や高さ31メートルを超える建築物では、入力350キロワット以上の厨房設備の火炎伝送防止装置は自動消火装置でなければなりません。
天蓋やグリス除去装置は容易に清掃できる構造にし、油脂の清掃を怠らず維持管理する義務があります。

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地階や高さ31メートルを超える建物の厨房設備は入力350キロワット以上で自動消火装置が必須になり、それ以外の建物は火炎伝送防止装置でよいことを示した図解

厨房設備とはどのような設備を指すのか

飲食店の厨房にあるレンジやフライヤーは、見た目こそ普通の調理器具ですが、消防法の上では扱いが変わります。
まずは厨房設備がどのような位置づけの設備なのかを確認します。

火災予防条例（例）第３条の４　調理を目的として使用するレンジ、フライヤー、かまど等の設備（以下「厨房設備」という。）の位置、構造及び管理は、次に掲げる基準によらなければならない。

厨房設備は火を使用する設備として基準の対象になります。
消防法第９条は、かまどや厨房設備など火を使用する設備の位置・構造・管理の基準を、政令で定める基準に従って市町村条例で定めるとしています。
条例そのものは市町村ごとに制定されますが、多くの自治体は総務省消防庁が示す火災予防条例（例）に沿った内容で条例を作っています。
この条例（例）第３条の４が、業務用のレンジ・フライヤー・かまど等をまとめて「厨房設備」と呼び、位置・構造・管理の基準を定めている条文です。
自分の店舗の設備がこの基準の対象になっているかどうかは、まず設備の種類と規模を確認することから始まります。

うちの厨房のレンジも、消防法の基準の対象になるんですね。

はい。業務用のレンジやフライヤーは厨房設備として、位置・構造・管理の基準が条例で定められています。
次は排気ダクトと天蓋の基準を見てみましょう。

排気ダクトや天蓋にはどんな構造基準があるのか

厨房設備の中でも、油煙を屋外に排出する排気ダクトと天蓋は、火災予防上とくに重要な部分です。
条例（例）はダクトと天蓋の材質から接続方法まで細かく定めています。

火災予防条例（例）第３条の４第１項第１号　厨房設備に附属する排気ダクト及び天蓋（排気ダクト等）は、耐食性を有する鋼板又はこれと同等以上の耐食性及び強度を有する不燃材料で造ること。排気ダクト等の接続は、フランジ接続、溶接等とし、気密性のある接続とすること。排気ダクト等は、建築物等の可燃性の部分及び可燃性の物品との間に10センチメートル以上の距離を保つこと。排気ダクトは、直接屋外に通ずるものとし、他の用途のダクト等と接続しないこと。（略）

排気ダクトと天蓋は不燃・耐食性のある材料で造ることが基本です。
接続部分はフランジ接続や溶接など気密性のある方法で仕上げ、途中で油煙が漏れない構造にしなければなりません。
可燃物との間には10センチメートル以上の距離を保つことも条件の一つです。
排気ダクトは他の用途のダクトと接続せず、直接屋外に排出する構造であることも求められます。
工事の際は、施工業者に条例（例）の基準を満たした材質・接続方法かどうかを確認してもらうと安心です。

排気ダクトって、普通の金属ダクトを使えばいいわけじゃないんですか。

耐食性のある不燃材料で、気密性のある接続にする必要があります。
工事のときはこの基準を業者さんに伝えておくと確実です。

油を使う厨房設備にはどんな装置が追加で必要なのか

フライヤーや中華レンジのように油煙が多く出る厨房設備には、排気ダクトの基準に加えてもう２つの備えが必要です。
天蓋に取り付ける装置を確認します。

火災予防条例（例）第３条の４第１項第２号　油脂を含む蒸気を発生させるおそれのある厨房設備の天蓋は、排気中に含まれる油脂等の付着成分を有効に除去することができるグリス除去装置を設けること。排気ダクトへの火炎の伝送を防止する装置（火炎伝送防止装置）を設けること。天蓋、グリス除去装置及び火炎伝送防止装置は、容易に清掃ができる構造とすること。（略）

油煙が出る厨房設備の天蓋には、油を取り除く装置と火を伝えない装置の２つが必要です。
ひとつはグリス除去装置で、排気に含まれる油脂を取り除き、ダクト内に油が溜まるのを防ぎます。
もうひとつは火炎伝送防止装置で、天蓋側で起きた火をダクトの奥まで伝えない役割を持ちます。
どちらも容易に清掃できる構造であることが条件になっており、点検・清掃のしやすさそのものが基準の一部です。
新しく厨房設備を入れるときは、天蓋にこの２つの装置が組み込まれているかを見積りの段階で確認しておきます。

フライヤーの上のフィルターは、そういう意味があったんですね。

はい。グリス除去装置と火炎伝送防止装置です。
次は、この装置がさらに自動消火装置でなければならない場合を見てみましょう。

どんな厨房設備が自動消火装置を備えなければならないのか

火炎伝送防止装置は、通常は火を伝えない構造であれば足りますが、一定の条件を超えると自動消火装置そのものでなければなりません。
建物の条件と厨房設備の規模の両方を見る必要があります。

火災予防条例（例）第３条の４第１項第２号ニ　次に掲げる厨房設備に設ける火炎伝送防止装置は、自動消火装置とすること。（イ）令別表第１(１)項から(４)項まで、(５)項イ、(６)項、(９)項イ、(16)項イ、(16の２)項及び(16の３)項に掲げる防火対象物の地階に設ける厨房設備で、当該厨房設備の入力と同一厨房室内に設ける他の厨房設備の入力の合計が350キロワット以上のもの。（ロ）（イ）に掲げるもののほか、高さ31メートルを超える建築物に設ける厨房設備で、当該厨房設備の入力の合計が350キロワット以上のもの。

地階か高さ31メートルを超える建物で、入力の合計が350キロワット以上になると自動消火装置が必須です。
対象になる建物は、令別表第１の(１)項から(４)項、(５)項イ、(６)項、(９)項イ、(16)項イなど、不特定多数の人が使う用途を中心に指定されています。
「同一厨房室内に設ける他の厨房設備の入力の合計」で判断するため、１台だけでは基準未満でも複数台の合計で350キロワットを超えることがあります。
この条件に当たらない建物では、火炎伝送防止装置は自動消火装置でなくてもかまいません。
入力の合計を計算するときは、増設や入れ替えのたびに同一厨房室内の他の設備も含めて数え直す必要があります。

うちは地上１階だから大丈夫かと思ってたんですが。

高さ31メートルを超える建物なら地上階でも対象になります。
設備の入力の合計を一度計算してみましょう。

明日から厨房設備の何を確認すればよいのか

基準を満たす設備を入れたあとも、清掃と維持管理を怠ると火災予防上の意味がなくなります。
明日から確認できる手順を整理します。

火災予防条例（例）第３条の４第１項第３号・第４号　天蓋、グリス除去装置及び火炎伝送防止装置は、容易に清掃ができる構造とすること。天蓋及び天蓋と接続する排気ダクト内の油脂等の清掃を行い、火災予防上支障のないように維持管理すること。

天蓋とダクトにたまった油脂の清掃を、決めた周期で必ず行うことが基準そのものです。
まず自店の厨房設備の入力の合計を確認し、350キロワット以上かどうかを把握します。
次に建物が地階の特定用途、または高さ31メートルを超える建物に当たるかを確認し、自動消火装置が必須かどうかを見極めます。
入力の合計が350キロワット以上になる場合は、消防法第９条に基づく条例で設置前の届出が必要になることもあるため、事前に所轄消防署へ確認します。
最後に、天蓋・グリス除去装置・火炎伝送防止装置の清掃記録を残し、点検のたびに油脂の付着状況を確認する習慣をつけます。

うちの場合はまず入力の合計を計算してみます。

それが一番の近道です。
合計が350キロワット以上になりそうなら、自動消火装置と届出の両方を早めに確認しておきましょう。