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2020.07

上引き排気ダクトの点検はなぜ営業日毎と６か月ごとに分かれるのか｜グリス除去装置の有無で変わる清掃基準を解説

焼肉店などの厨房で使う排気ダクトは、油の蓄積が原因の火災を繰り返してきました。
消防庁は令和８年７月、火災予防条例（例）を改正し、この「上引き排気ダクト」の点検・清掃の基準を初めて具体的に示しました。
グリス除去装置の有無で点検の頻度も清掃の判断基準も変わるため、思い込みで対応すると見落としが生まれます。
通知が示す基準と、明日から確認すべき手順を㈱防災屋が解説します

うちの店も焼肉なんですが、排気ダクトの掃除ってどのくらいの頻度でやればいいんでしょうか。

実は令和８年７月に、消防庁が上引き排気ダクトの点検頻度の目安を初めて示しました。
グリス除去装置があるかどうかで基準が変わります。

グリス除去装置は付けているんですが、具体的に何をすればいいんでしょうか。

装置の有無で点検の周期も清掃の判断基準も変わってきます。
順番に見ていきましょう。

この記事の結論

消防庁は令和８年７月、火災予防条例（例）を改正し上引き排気ダクトの管理規定を新設した。
対象は熱源を問わず、調理に用いる器具の周囲で使う排気ダクトとグリス除去装置等である。
グリス除去装置と火炎伝送防止装置がある場合、火源に近い部分は営業日毎に点検する。
装置から先の部分は６か月に１回程度の点検で、厚さ0.4ミリメートル程度の油脂付着で清掃する。
条例（例）の施行日は令和９年４月１日だが、対策は先取りして始めるべきである。

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焼肉店の排気ダクト火災はなぜ点検基準まで通知が出たのか

上引き排気ダクトの点検基準が示されるまでの経緯を整理します。
きっかけは焼肉店などの厨房で繰り返されてきた、排気ダクトの油汚れが原因の火災でした。

消防予第278号「火災予防条例（例）の一部改正について（通知）」（令和８年７月３日　消防庁次長）　今般、焼肉店等で使用される火気器具の周囲に設置される排気ダクトに起因する火災の発生状況等に鑑み、令和７年度に開催した厨房設備等の基準に関する検討部会の検討結果を踏まえ、火災予防条例（例）（昭和36年11月22日付け自消甲予発第73号）の一部を別添のとおり改正することとしました。

消防組織法第37条（消防庁長官の助言、勧告及び指導）　消防庁長官は、必要に応じ、消防に関する事項について都道府県又は市町村に対して助言を与え、勧告し、又は指導を行うことができる。

火種は油そのものではなく、ダクトにたまった油脂でした。
焼肉店のように大量の油煙が出る厨房では排気ダクトの内側に油脂が層になって付着し、火炎伝送防止装置が無いダクトでは火が一気に上階まで届く事例がありました。
消防庁は令和７年度に「厨房設備等の基準に関する検討部会」を開き、専門家の議論を経て火災予防条例（例）の改正にまとめました。
この通知の位置づけは消防組織法第37条に基づく助言であり、命令ではありません。
ただし全国の消防本部宛てに出された助言であり、次に見る対象と中身がそのまま各市町村の条例改正につながっていきます。

うちの店は油をよく使うので、ちょっと心配になってきました。

対象になる範囲を先に確認しておきましょう。
思ったより広い設備が含まれています。

対象になるのはどんな排気ダクトなのか

「上引き排気ダクト」がどの設備を指すのか、条例改正の中身から確認します。
対象は熱源の種類を問わず、調理器具の周囲で使う排気ダクト全般です。

消防予第279号「上引き排気ダクト等の適切な管理に関する運用について（通知）」（令和８年７月３日　消防庁予防課長）　調理により油脂を含む蒸気を発生させるおそれのある火気器具（以下「調理に用いる器具」という。）の周囲で使用する上引き排気ダクト、グリス除去装置、火炎伝送防止装置及び天蓋について、おおむね以下の例により点検、清掃等を行うことが必要であること。

火災予防条例（例）第18条第３項（液体燃料を使用する器具）　液体燃料を使用する調理に用いる器具にあつては、第１項に規定するもののほか、その周囲において使用する排気ダクト、グリス除去装置等に油脂等が付着しないように適切に管理を行わなければならない。

対象は液体燃料に限らず、熱源ごとに条文が用意されています。
固体燃料は第19条第３項、気体燃料は第20条第３項、電気を熱源とする器具は第21条第３項が同じ内容を準用しており、熱源の種類を問わず対象になります。
条例（例）はあくまで市町村が自らの条例を改正するときの手本で、施行日は令和９年４月１日とされました。
施行までまだ間がありますが、運用の中身を示す通知はすでに発出されているため、飲食店側は先取りして確認しておくのが賢明です。

うちはガス台なので関係ないと思っていましたが、気体燃料も対象なんですね。

はい、熱源に関わらず調理に使う器具の周囲のダクトはすべて対象です。

点検と清掃はどのように分かれているのか

通知がいちばん具体的に示しているのが、点検と清掃の頻度です。
グリス除去装置と火炎伝送防止装置があるかどうかで、区画ごとに基準が変わります。

消防予第279号　⑴上引き排気ダクト内にグリス除去装置及び火炎伝送防止装置が設置されている場合　ア　グリス除去装置は上引き排気ダクト下端の排気取入口と火炎伝送防止装置の間に設置され、かつ、グリス除去装置の下端が調理に用いる器具の火源から80センチメートル以上、１メートル以下の位置にあること。　イ　排気取入口からグリス除去装置までの部分は、営業日毎に目視等による点検及び清掃を行うこと。　ウ　グリス除去装置から火炎伝送防止装置までの部分等は、目視等による点検を６か月に１回程度実施し、ダクト内に厚さ0.4ミリメートル程度の油脂等の付着が確認された場合は清掃を行うこと。

火源に近いほど点検の頻度が上がる仕組みです。
グリス除去装置と火炎伝送防止装置がある区画では、火源に近い部分は営業日毎、装置から先の部分は６か月に１回程度の点検でよいとされました。
一方、装置が無いダクト単体の場合は基準が厳しくなり、火源からおおむね１メートルの範囲は同じく営業日毎ですが、それより先の部分も１か月に１回程度の点検が必要です。
清掃するかどうかの判断基準は油脂の厚さで、目視のほか専用ゲージを使って厚さ0.4ミリメートル程度を目安にはかります。
「時間が経ったら掃除する」ではなく、装置の有無で決まる頻度と、実測した厚さの両方で判断する仕組みだと理解してください。

装置が無いお店のほうが、かえって点検の手間が増えるんですね。

そのとおりです。
装置を付けるほど点検の周期を延ばせる仕組みになっています。

実務で見落としやすいのはどこか

基準ができたからといって、既存の設備がすぐ対応できるとは限りません。
見落としやすいのは、施行日と改修の位置づけです。

消防予第279号　既設の上引き排気ダクトは、点検及び清掃を実施することが困難な構造となっている場合があるため、改修等の機会をとらえ、点検及び清掃を容易に行うことができるよう上引き排気ダクトにグリス除去装置、火炎伝送防止装置及び点検口を設け、適切に動作するよう状態を保つことが望ましいこと。

火災予防条例（例）附則　この条例は、令和九年四月一日から施行する。

「望ましい」と「しなければならない」は別の重みです。
既存の上引き排気ダクトに点検口やグリス除去装置を新設することは、あくまで望ましいという努力目標にとどまり、義務として明記されているのは点検・清掃そのものです。
条例（例）の施行日は令和９年４月１日で、各市町村が実際に条例を改正して初めて義務になります。
施行前だから何もしなくてよいと考えるのは早計で、通知はすでに具体的な運用と広報用リーフレットまで示しており、油脂による火災のリスクは施行日を待ってくれません。
点検口が無い構造のダクトは、外から油脂の付着状況を確認しにくい点も見落とされがちです。

施行はまだ先なんですね。
じゃあ今は様子見でいいんでしょうか。

義務化はこれからでも、油脂による火災のリスクは今すでにあります。
先に点検の仕組みを作っておくことをおすすめします。

明日からなにを確認すればよいか

通知が示す基準は、大がかりな工事をしなくても点検から始められます。
自分の店の排気ダクトについて、次の順番で確認してください。

排気ダクトにグリス除去装置と火炎伝送防止装置が設置されているか、位置と個数を確認する。
装置がある場合は火源に近い部分を営業日毎に目視点検し、装置から先の部分は６か月に１回程度の点検周期を決める。
装置が無い場合は火源から１メートルの範囲を営業日毎、それ以外を１か月に１回程度の周期で点検する。
油脂の付着が厚さ0.4ミリメートル程度に達していないか、目視または専用ゲージで確認する体制を整える。
改修の機会があれば、点検口やグリス除去装置の新設を検討する。

頻度を決めてしまえば、あとは記録を残すだけです。
営業日毎の点検は特別な資格がなくても実施できますが、誰がいつ点検したかを記録に残しておくと、施行後の運用にもそのまま使えます。
専用ゲージが無くても、目視で油の層の厚みに目安をつけられるようにしておけば十分です。
条例の施行は令和９年４月１日ですが、今日から点検の仕組みを作っておけば、施行時に慌てることはありません。

今日、装置の位置から確認してみます。

まずはそこからで十分です。
油脂の厚さを測る習慣がついてくると安心です。